Evaporación y Cristalización

Para formar los cristales de azúcar el jugo clarificado debe ser concentrado hasta el estado de mieles. En la Evaporación (a), por medio de intercambio de calor se le extrae al jugo clarificado la mayor cantidad de agua para obtener el jarabe (Meladura).

La cristalización de la sacarosa se lleva a cabo en tachos al vacío (b), mediante el uso de material semilla – gramos de polvillo de azúcar molido – para finalmente obtener masas de cristales de sacarosa y miel.

Los cristales de sacarosa se separan de la miel en las centrífugas (c), cilindros que giran a gran velocidad y están recubiertos con una malla fina, que permite que se escape la miel pero retiene los cristales. Las mieles vuelven a los tachos para ser agotadas y finalmente son utilizadas como materia prima en la producción de alcohol.

El azúcar retenido en las mallas de las centrífugas se disuelve con agua caliente y recibe el nombre de licor, el cual se envía a la refinería para continuar el proceso.